ビーツクッキー

砂糖の原料にもなるというビーツ、去年の秋に播いたのですが、あんまり大きくならずに春になりました。
一度、みそ汁に入れたら、真っ赤になってびっくりしました。
普通、ビーツと言えばボルシチというくらい、有名だそうです。

先日、畑に来た方が、「ホットケーキに入れようかしら？」と言うので思いついたのがクッキー。
ビーツをミルサーでジュースにして、小麦粉、塩、菜種油で素朴なクッキーを作りました。
野菜クッキーみたいな味で、色がきれいなピンク色！長男もおいしいと評判でした。