夏野菜のトマトカレー

今年のイチオシ、夏野菜のトマトカレー。

割れちゃったり、カメムシに吸われちゃって出荷できないトマトがわんさか。それを惜しみなく使います。玉ねぎ炒めて、ジャガイモや人参入れて、ざく切りトマトを入れたら、圧力で５分くらい。１０分蒸らしたらトマトから水がたっぷりでるので、カレーのルーを入れてよく混ぜます。かぼちゃ、ナス、ピーマン、ゴーヤなどを素揚げしてごはんに載せて、トマトカレーをかけて出来上がり。