玄米粉で卵入り丸パンを作る！

我が家に玄米粉パンブームがやってきました。

自然栽培仲間の埼玉県松伏町の「ますだのやさい」さんから教えてもらったレシピで、うちの玄米粉でパンを作ったらふわふわでおいしいのができました！

舛田さんが、うちの玄米粉には卵入りがいいかも！と教えてくれました。たしかに、卵入り玄米粉パンめっちゃうまでした。

はじめに　パンを作るのに重要な米粉の吸水率

舛田さんに「米粉パンを作るとき、吸水率が大切」ということを教えてもらいました。
舛田さんの米粉は、吸水率が少なくとろとろ。小島農園の玄米粉はよく水を吸っています。とろとろの方がふわっとしたパンができるようです。
水10㏄と米粉10㏄を混ぜると吸水率が分かるそうです。

舛田さんの米粉（舛田さん撮影）

小島農園の玄米粉

米粉パンを作るときは、パン用の米粉「ミズホチカラ」を使うのが一番です。

卵入り丸パンの材料

A.　小島農園の玄米粉200g
A.　塩3g
A.　砂糖20g
B. イースト3g
B. バター20g（溶かしておく）
B. 卵液
　- 水　180g
　- 卵　1個
サイリウム　8g　
油少々

※イーストは、白神酵母がよく膨らみます。飯能では有機の里とマミーマートで買えます。
※サイリウムは、とろとろの生地を成型しやすくするためです。薬局SEKIで買えました。

作り方

１．イーストに分量にある水から30㏄くらい入れてふやかしておく。50㏄でもOK！
２．ボールにAの材料（玄米粉、塩、砂糖）を入れて、泡だて器でよく混ぜておく
３．Bの材料（卵液、バター、ふやかしたイースト）をまぜて、２に入れて、泡だて器でよく混ぜる。
４．３にサイリウムをふりかけて、ゴムベラで混ぜる。10分くらい置くとサイリウムと玄米粉が水をよく吸い、成型できる固さになってくる。またよく混ぜる。
５．5等分して、天板に丸めて並べる。油をパンの表面に塗る。（溶いた卵でも）
６．1次発酵　35度のオーブンで30分発酵する
７．オーブンから取り出す。
８．オーブンを190度に予熱して、30分焼く

３の状態はこんな感じ

サイリウムを入れた後はこんな感じ。手に油をつけて成型する

成型して表面に（乾燥防止のために）油を塗りました

1次発酵のあとは、あんまり膨らんでません。

190度で30分焼いて出来上がったパン

自画自賛の玄米粉パンできあがり！

おすすめ

米粉100%おうちbakery（gluten free)　さんの動画を見ると、米粉のトロミが分かります。