小島農園のライ麦の全粒粉を、日高市のCafe日月堂さんで使っていただけることになりました。日月堂さんは、高麗川の渓流沿いにあり、木でできた素敵なお店です。６年がかりで大工さんたちと一緒に自分たちで建てたそうです！そして、石窯も自分で作って、石窯焼きパンを作っています。
ところで、先日ライ麦の全粒粉を2kgお試しでお渡ししていたのですが、今日伺ったところ素敵なパンになっていました！
ライ麦の全粒粉８割、小麦の全粒粉２割のパン
クランベリーブレッド ライ麦２割入り
今日は試作品のライ麦の全粒粉８割（小島農園産！）と小麦の全粒粉２割を使ったライ麦パンと、販売をはじめた新作「クランベリーブレッド（ライ麦２割）」をいただきました。ライ麦パンの方は、フェンネルも入っているようで、不思議な香りのするパンです。どっしりしたパンだったので、チーズとか、どっしりしたものと食べるといいのかな。前回伺ったときにタケシさんに聞いたのですが、タケシさんが留学されていたラトヴィアでは、このフェンネル入りのどっしりとしたライ麦パンを食べていたそうです。クランベリーブレッドの方はこどもたちに大人気！普通の小麦だけでない味は、ライ麦の影響かな？すんごくおいしかった。
日月堂のみなさんが、小島農園のライ麦を使うことを喜んでくださっているのがとても嬉しいです。小島農園から１０分くらいほどなので、２週間に１度くらい、挽きたてのライ麦粉をお届けしたいと思っています。挽たてだと香りもいいんですよー。
いろいろにこだわっているパン屋さん、ぜひ足を運んでみてください。遠くの方は、通販もやっています。ホームページご覧ください。
http://www.cafenichigetsudo.com/
先頃は貴重なライ麦お送りいただいてありがとうございました。早速卓上の電動石臼で挽いてパンを焼いています。２５％ライ麦７５％小麦全粒粉で焼いています。小麦酵母で塩だけで焼きますが、やはりひきたての粉は良い香りと甘みがあります。何もつけなくてもおいしくいただけます。ライ麦はグルテンがないということですが、このくらいの割合だったらしっとりとしたパンになります。大事に使わせていただきます。
近宗さま
コメントありがとうございます。さっそく使っていただいて嬉しいです。小麦酵母素敵です。私も、ちょこちょこライ麦パン作っています。こどもが食べやすいのは5割までのようです。くるみとレーズンを入れて、おやつパンにしています。