小島農園の米と大豆でみそ作り

12月20日,21日にみそ作りをしました。宅配のお客様と「畑へ行こうよ！」の参加者などに声をかけて、各日5組までの限定イベントでした。

小島家では、5歳の長男が誕生した年から、夫の母と一緒にみそ作りをしてきました。手前味噌のおいしいこと！お味噌汁やみそ味のお料理を出すとみなさんに好評だったので、みそ作りイベントを考えたのです。

材料になるお米と大豆は、小島農園でみんなで作ったものです。晴々というお米を福井県にある「マルカワ味噌」さんに送って麹をつけてもらいました。大豆は「秩父在来の借金なし大豆」です。

材料

大豆 1.35kg、麹 1.35kg、塩640g

容器はタッパーウェアのマキシデコレータ 5800mlを使いました。
ホームセンターでも売っているプラスチック製の漬物樽でも作れるようです。

参加費

実費になります。材料(3880円）・容器代（3,600円）で7,480円でした。

前日準備

1. 大豆をよく洗い、3倍の量の水に浸す。18時間以上浸水すると芯までしっかり戻ります。
2. 麹は生麹がいいです。生麹は届いたらすぐに塩と合わせます（塩切り）。麹の発酵が遅くなります。

当日

1. 使用する容器、たらいなどを、焼酎などアルコールの入った霧吹きで消毒しておきます。
2. 大豆を圧力鍋か大きな鍋で煮ます。圧力鍋なら20分くらい。大鍋なら4時間ほど。豆が指でつぶれるくらいにやわらかく。（※大鍋で吹きこぼれないように弱火で煮たところ、5時間たってもやわらかくならなかったので、もう少しぐつぐつ煮たほうがよかったようです。）
3. 豆を潰します。厚手のビニール袋に入れて、一升瓶を転がして潰してみました。
4. 豆と塩切りした麹を混ぜます。たらいなどの大きめの容器で一度に混ぜると作業しやすいです。この時の硬さは耳たぶくらい。小指がすんなり入るくらいです。しっかり浸水していれば、茹で汁を足す必要はありません。固すぎる場合は、茹で汁を足します。水分が多すぎるとかびやすくなります。
5. できあがったみそを容器に入れます。団子状に丸めて、投げ入れます。（押し込んでもいいです）空気が入らないようにするためです。
6. 好みで、味噌の表面にもアルコールを霧吹きで吹き付け、カビが生えないようにします。それから表面をラップできっちり閉じて、空気に触れないようにします。
7. 家に戻って、味噌が冷めたころに、ふたをぴっちりしめてできあがり。家の中で一番涼しいところに保管します。タッパーの場合は、3か月後の天地返しがいらないと言われています。

参加者のみなさんに圧力鍋を持ってきてもらいました

麹と塩を混ぜる

麹と大豆を混ぜてます

ちょっと硬めだったので、茹で汁を足しているところ

大豆を厚手のビニールに入れて、一升瓶でつぶす

味噌を丸めて容器に入れるところ

お昼ご飯は持ち寄りで。初日は、もちきびポテト、大根とこんにゃくの煮物、大浦太ごぼうの煮物、白菜の卵とじ、ササニシキのご飯、具だくさんの味噌汁。